Studio Ingrédients
La base
- 200 g de noisettes crues en poudre
- 80 g de farine de sarrasin décortiqué cru, idéalement germé
- 80 g de cacao cru en poudre
- 250 g de dattes Medjool
- 80 g de beurre de cacao
- 15 g de graines de lin moulues
- 1 pincée de sel de l'Himalaya
- 15 g de poudre Énergie Hygée ou de maca
La ganache
- 80 g de beurre de cacao
- 90 g de sirop d'agave ou de sirop d'érable
- 80 g de cacao cru en poudre
- 1 pincée de sel, vanille et cannelle
Touche finale
- Noisettes crues entières ou concassées
- Éclats de fèves de cacao cru
- Fleur de sel, optionnel
Préparation
- Réduire le sarrasin en poudre dans un blender sec.
- Dénoyauter et couper les dattes Medjool. Mixer les ingrédients secs de la base, puis ajouter le beurre de cacao fondu au bain-marie.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte qui se tient lorsqu'on la presse avec les doigts. Ajouter un filet d'eau ou de lait végétal si besoin.
- Tasser la pâte dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé. Placer au frais.
- Faire fondre le beurre de cacao de la ganache, mélanger avec le cacao, le sirop, le sel, la vanille et la cannelle.
- Verser sur la base, lisser, puis décorer avec les noisettes, les éclats de cacao et la fleur de sel.
- Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de découper.